隨著中秋節漸漸逼近，進一步拉近消費者與月餅的距離。各式各樣的月餅已經在全國各地大超市和甜品店“搶鮮”上市，吸引不少市民爭相嘗鮮。而筆者看到是食品加工機械設備在月餅生產過程中發揮的重要作用。
據了解，安徽威爾麗食品有限公司先后投資260余萬元，引進了兩條國內領先的全自動化月餅生產流水線，年生產能力達2000噸。該生產線能夠在配料上進行嚴格稱量控制，保證產品規格統一。同時在烘烤環節中，烘箱可以保證月餅中心溫度達到85℃以上，而金屬探測儀可以檢測以及過濾內包裝膜卷漏氣，之后月餅經過烘焙后通過冷卻塔直接進入高潔凈區進行內包裝，使月餅在50℃以上就完成了內包裝，以防止人員交叉感染，保證食品安全。
而珠海度假村月餅加工廠設有預進間、原料間、生產間、烘焙間、內包裝間、外包裝間、月餅檢測間。在月餅檢測環節中，該廠充分發揮了檢測設備的作用，配有各種化學實驗器材，對每批次的月餅進行抽樣檢查，質量不過關的月餅就會自動攔截下來，以防不合格月餅流入市場。
筆者了解到，一只月餅生產需要經過原料配置、烘烤、包裝、檢測等達到20余道“關口”。伴隨著食品機械制造業的不斷發展，目前從投料到成型等生產流程，月餅基本實現了流水線無菌化生產。此外，原料的配送環節已實現冷鏈輸送，大大提高了食品的鮮潔度，保證產品質量安全。
俗話說“不在其位不謀其政”，而食品企業是“不在其位卻謀其政”。企業不僅限產品生產加工，還主動研發月餅加工設備，滿足自身生產需求。比如津津長發集團積極探索蘇式月餅全程標準化。通過反復研發、改造，該企業研制出月餅“傻瓜烘烤爐”，把烘烤時間確定在最佳的“7分鐘模式”，每爐烘烤月餅確定為45只，無論口感，還是品質實現全流程標準化。
據悉，近些年，糕點行業的主營業務收入同比增長從未低于兩位數。在整個糕點行業平穩快速的發展過程中，月餅產品占據著重要地位。許多企業持續加大新品研發力度，在新產品、新原料、新工藝的開發和應用上，取得明顯進步。筆者覺得就整體而言，我國糕點設備同質化問題較為突出，缺乏核心技術及相關設備。食機制造企業若要實現可持續發展，就需要與時俱進，繼續加強設備研發，注重個性化需求，提升設備綜合性能，才能更好地滿足市場要求。 |
